Le vieillissement sous voile est une technique de vieillissement du vin utilisée principalement dans le Jura, en France. Cette technique consiste à laisser le vin vieillir sous un voile de levures qui se forme naturellement à la surface du vin dans un fût.
Le vin est tout d'abord vieilli normalement jusqu'à ce qu'une fine couche de levures se forme à la surface du vin. Les fûts sont ensuite partiellement remplis pour laisser un espace vide sous le bouchon. Les levures se développent alors à la surface du vin et créent une couche protectrice qui empêche l'oxygène de pénétrer dans le vin tout en permettant une légère oxydation contrôlée.
Cette technique donne au vin un goût unique de noix, d'amandes et de fromage, ainsi qu'une couleur dorée et une texture légèrement huileuse.
Les vins les plus connus vieillis sous voile sont les vins jaunes et les vins de paille du Jura.
